“CONOZCA EL SECRETO DEL SABOR DEL DE MONTECRISTI O CHIVO LINIERO”
Continuando con el destino de la semana «Montecristi», en lo referente a la gastronomía esta provincia tiene la dicha junto a otras provincias de la Línea Noroeste de tener la patente del chivo más rico de la República Dominicana, el «Chivo Liniero». Compartimos el siguiente artículo; la experta en la cocina criolla Eugenia Rojo, se refiere al Chivo liniero como un plato único y esquisito para todo paladar que no se resista al buen gusto de la comida dominicana.
La carne de chivo es muy apreciada en República Dominicana; es parte de esos menús especiales para compartir entre familiares o de amigos.
Aunque también existen otras recetas exquisitas y creativas con esta carne, la forma en que más se prepara el chivo en el país es guisado.
Este tipo de carne es valorada en distintas partes del país, pero el chivo más famoso es el “liniero”, el cual debe su sabor, aroma y textura a que ese animal crece silvestre en los campos de la Línea Noroeste de República Dominicana.
Lo que hace esta carne tan exclusiva es que, según se dice, se alimenta, sobre todo, de orégano, que se produce en abundancia en la zona y “ya tiene la sazón por dentro”, además, el sabor es potenciado al cocinarlo a la leña.
El toque etílico. La cerveza es un ingrediente que aportará un exquisito sabor al chivo, no importa cómo lo prepare. El truco es agregar un vaso de cerveza por cada libra de chivo diez minutos antes de retirarlo del fuego.
Hay quienes prefieren agregar vino y también es válido para potenciar el chivo, pero contrario a la cerveza, esta bebida se le debe echar a la carne desde el principio.
Chivo… ¿con qué? El acompañamiento del chivo es muy importante. Puede servirse con arroces (preferiblemente moro de habichuelas negras), yuca, guineitos verdes o tostones.
Recetas
Chivo guisado
3 libras de chivo
3 naranjas agrias
2 cucharaditas de sal
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de orégano en polvo
2 cucharaditas de ajo molido
4 cebollas medianas
1 pimiento morrón rojo
3 ajíes gustosos
1 rama de perejil
1 ramita de cilantro
6 flequillos de puerro
1 taza de vino tinto o tres de cerveza
1\2 taza de ron
1\3 taza de salsa de tomate
2 hojas de laurel
1 cucharadita de estragón
1\2 cucharadita de pimienta
1\3 taza de aceite
1\3 taza de aceite de oliva
Picante al gusto.
Preparación. Limpie bien y lave el chivo con la naranja agria. Sazone (dos o tres horas antes) con ron, ajo, pimiento, sal, salsa inglesa, orégano, perejil, ajíes y laurel. Ponga aceite bien caliente, eche el chivo a sofreír y deje cocinar dándole color, poniendo agua hasta ablandar y luego eche la cebolla, el cilantro, puerro, pimientos, estragón, vino tinto y salsa de tomate. Si gusta, déjelo ‘salsoso’ (Esta receta, de la chef Eugenia Rojo, fue publicada en su portal de cocina http://www.eugenia-rojo.com).
